Uppskriftir
Rouille – sósa
Þessi sósa er yfirleitt framreidd með Bouillabaisse-súpu á brauðsnittu. Rouille þýðir „ryð“ á íslensku og er því vísað til lits sósunnar, en hún á að vera ryð-rauð að lit.
Hráefni:
2 stk hreinsaðir chilipipar
4 stk hvítlauksgeirar
100 ml extra virgin ólífuolía
1 eggjarauða
3 franskbrauðsneiðar á skorpu
1 tsk sjávarsalt
1 tsk litsterkt paprikuduft
50 ml bouillabaisse-soð
Aðferð:
Saxið chili og hvítlauksgeira. Setjið í mortel ásamt salti, 1 msk af olíu og paprikuduft. Merjið í fínt mauk. Bleytið brauð í heitu fiskisoði og kreystið síðan mesta vökvann frá.
Blandið saman við maukið og hrærið olíunni saman við ásamt eggjarauðu. Hrærið saman flauelsmjúka sósu. Gæti þurft að þynna út með soði. Sósan á að þannig þykk að hún standi sér á brauðsnittu.
Sjá einnig:
Höfundur: Auðunn Sólberg Valsson matreiðslumeistari
Hinrik Örn Lárusson er Kokkur ársins árið 2024 – Bjarki Snær er Grænmetiskokkur ársins
Úrslitakeppni um Kokk ársins 2024
Óskum eftir að ráða matreiðslumann
Fækkun nemenda í kokkanámi mikið áhyggjuefni fyrir veitingageirann
Sítrusgrafin bleikja og íslenskt wasabi
Fyrsta alþjóðlega hótelið á landsbyggðinni mun opna á Akureyri
Myndaveisla: vel heppnað Polselli námskeið í bakstri á ítölskum brauðum og pizzum
Allar stærðir af humri rækju og hörpudisk til hjá Humarsölunni – Einnig til fersk bleikja, þorskur, lax og fleiri tegundir
Kokkalandslið Íslands velur Kentaur
Íslenska rjómatertan – Gamaldags rjómaterta með kokteilávöxtum
Tökur á „Jinny’s Kitchen“ fara fram á Íslandi
Myndir frá a la carte æfingu framreiðslu-, og matreiðslunema – Met slegið í fjölda nemenda í bakara-, og kjötiðn
Sindri hóf keppni í Bocuse d´Or Europe í morgun – Myndir – Bein útsending
Ekran í samstarfi við Lostæti bauð upp á girnilega götubita-veislu fyrir starfsfólk Alcoa álversins – Vídeó
Bein útsending frá matreiðslukeppninni Arctic Young chef í Hótel- og matvælaskólanum
-
Markaðurinn3 dagar síðanÓskum eftir að ráða matreiðslumann
-
Frétt3 dagar síðanFækkun nemenda í kokkanámi mikið áhyggjuefni fyrir veitingageirann
-
Uppskriftir4 dagar síðanSítrusgrafin bleikja og íslenskt wasabi
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel1 dagur síðanDaisy er nýr kokteilbar
-
Markaðurinn5 klukkustundir síðanMyndaveisla: vel heppnað Polselli námskeið í bakstri á ítölskum brauðum og pizzum
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðanNýtt hótel við Skógarböðin í Eyjafirði
-
Markaðurinn9 klukkustundir síðanKokkalandslið Íslands velur Kentaur
-
Keppni2 dagar síðanFrumsýning á heimildarmynd um landslið kjötiðnaðarmanna