Uppskriftir
Buffalo kjúklingalundir
Buffalo kjúklingalundir
Fyrir 4
8 stk kjúklingalundir
panko raspur
3 msk olía fyrir mareneringu
1 dl olía til að pensla
2 egg
2 dl AB mjólk
3 msk hveiti
2 msk papriku krydd
1 tsk hvítlauks krydd
1/2 tsk chillipipar
1 tsk púðursykur
1/2 stk salt
Buffalosósa
4 dl Frank‘s RedHot wings sós
4 msk púðursykur
1/2 dl Hvítvínsedik
Gráðostasósa
100 gr sýrður rjómi
4 msk mæjónes
4 msk gráðostur
1 msk Hvítvínsedik
½ tsk Tzatziki kryddhúsið
pipar
1tsk Limesafi
Aðferð
Kjúklingalundirnar settar í skál, olíunni hellt yfir og kryddinu blandað saman við ásamt púðursykrinum og látið standa, síðan er hveitinu blandað saman við.
Eggin pískuð og AB mjólkin sett út í, kjúklingabitunum dýft í blönduna-velt upp úr raspinum síðan raðað í ofnskúffu og penslað með olíu bakað á 200 til 220 gráðum í ca. 20 mín.
Buffalosósan, púðursykur og hvítvínsedik sett saman í pott og brætt saman.
Gráðostasósa: öll innihaldsefni sett saman í skál og smakkað til.
Gott er að bjóða upp á sellery til að dippa í með Buffalokjúklingnum.
Verði ykkur að góðu
Eðvarð Eyberg Loftsson, matreiðslumeistari
Höfundur er Eðvarð Eyberg Loftsson, matreiðslumeistari.
Instagram: @EddiKokkur
200 gr sveppir í bitum
50 gr smjör
Svartur mulinn pipar
1 msk dijonsinnep
250 ml rjómi
150 ml kjötsoð eða teningur og vatn
Salt og hvítur pipar
Sveppirnir eru steiktir vel í smjörinu og kryddað til með svörtum pipar. Öllu öðru er blandað saman við og látið sjóða rólega í 20-30 mínútur. Kryddað til og þykkt ef þurfa þykir með smjörbollu (smjör og hveiti).
Höfundur: Auðunn Sólberg Valsson matreiðslumeistari
Vöfflur með sírópi og þeyttum rjóma er virkilega góð samsetning
Átta vöfflur
Þeytið vel tvö egg og bætið svo út í 2 bollum af súrmjólk, 1 tsk af matarsóda, 2 bollum af hveiti, 2 tsk. lyftiduft, 1/2 tsk salt og 6 matskeiðum af bræddu smjörlíki.
Deigið er þunnt, þannig að vöfflujárnið þarf að vera vel heitt.
Mælum með heitri vanillusósu með vöfflunum:
Bolognesesósa
500 gr nautahakk
2 msk olía
1 st laukur
100 gr sellery
100 gr gulrætur
3 sneiðar beikon
4 hvítlauksrif
½ tsk basil
½ tsk papriku krydd
½ tsk chili
1 tsk rósmarin
1 tsk flögusalt
2 msk tómatpúrra
680 gr tómatpassata
3 dl vatn
1 msk grænmetiskraftur
Aðferð
Góður pottur eða stór panna sett á eldavélina og hitað. Olían sett í pottinn ásamt grænmeti og beikoni og leyft að mýkjast. Grænmetinu ýtt til hliðar og hakkið sett útí ásamt kryddi og öllu blandað saman þar til kjötið er orðið brúnað. Þá er tómatpúrrunni ásamt tómat, vatni og krafti sett út.
Lokið sett á pottinn og leyft að malla í ca 1 klukkutíma og hrært í öðruhverju.
Gott er að bera sósuna fram með góðu pasta, salati og parmesanosti verði ykkur að góðu.
Pastadeig
300 gr hveiti
3 stór egg
1 msk olía
Aðferð
Allt sett í hrærivélaskál og hrært í 2 mín með k-járninu ( kitchen aid) og skipt yfir í krók og hnoðað í ca 8 mín þar til deigið er orðið samfelt þá er það pakkað inn og kælt niður.
Þetta deig er fyrir pastavél en einnig er hægt að fletja það út brjóta það saman og skera í lengjur.
Pottur með vatni settur á eldavélina smá salt, vatnið látið sjóða og pastalengjurnar settar út í og pastað soðið í ca 4 mín.
Eðvarð Eyberg Loftsson, matreiðslumeistari
Höfundur er Eðvarð Eyberg Loftsson, matreiðslumeistari.
Instagram: @EddiKokkur
Hver hreppir titilinn Vínþjónn ársins 2021? – Könnun
Sigursælasti vínþjónn okkar Íslendinga í áhugaverðu viðtali – Hlaðvarp
Ný reglugerð um vinnustaðanám
Tobba Marinós opnar nýjan veitingastað
Í nógu að snúast hjá SFV
Róbert Demirev í 13. sæti í Ólympíukeppni ungra matreiðslumanna – Hlaut sérstaka viðurkenningu – Myndbönd
Petrossian kavíar
Tobba Marinós opnar nýjan veitingastað
Nóg framundan í Happy Hour hlaðvarpinu hjá Viceman
Ný reglugerð um vinnustaðanám
Róbert Demirev í 13. sæti í Ólympíukeppni ungra matreiðslumanna – Hlaut sérstaka viðurkenningu – Myndbönd
Nýr veitingastaður opnar á Sauðárkróki – Myndir og vídeó
Engin lognmolla í kringum Axel bakara-, og konditor – Myndir og vídeó
Bóndadagurinn – Magnús á Réttinum: „Við þurftum að fara á byrjunarreit aftur…“ – Myndband
Viskítunnur – Hvernig eru þær gerðar?
-
Nemendur & nemakeppni1 dagur síðanNý reglugerð um vinnustaðanám
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel9 klukkustundir síðanTobba Marinós opnar nýjan veitingastað
-
Markaðurinn1 dagur síðanÁtt þú góða uppskrift af vetrarkokteil? Skilafrestur er 28. febrúar
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanNóg framundan í Happy Hour hlaðvarpinu hjá Viceman
-
Markaðurinn1 dagur síðanÍ febrúar býður Humarsalan meðal annars upp á frosin bleikjuflök, fersk laxaflök og pillaða risarækju á tilboðsverði
-
Nýtt á matseðli8 klukkustundir síðanPetrossian kavíar
-
Keppni2 klukkustundir síðanRóbert Demirev í 13. sæti í Ólympíukeppni ungra matreiðslumanna – Hlaut sérstaka viðurkenningu – Myndbönd